Seit dem ersten März bekleidet Johann Falkner (rechts im Bild) den Posten des General Managers (GM) in der populären Schwarzwald-, Bier- und Weinstube Bei Otto in Bangkok. Der 54-Jährige gilt als Profi im Hotel- und Gastronomiegewerbe und stammt aus dem österreichischen Helfenberg. Seine Tätigkeit als GM brachte ihn bereits zu vielen Einsatzorten auf der ganzen Welt. Unter anderem agierte er als Pre-Opening und Operation Manager sowie als GM in Vietnam, Mexiko und Moskau, wo er mit großem Erfolg im Hotel- und Resortbereich wirkte. Im FARANG gibt Falkner exklusiv einen Einblick in seinen verantwortungsvollen Aufgabenbereich, verdeutlicht den hohen Qualitätsanspruch Bei Otto und verrät der Leserschaft, welches Gericht sie auf keinen Fall verpassen darf. Durch das Interview führte Björn Jahner.
Seit wann kennen Sie Thailand, und was fasziniert Sie am Königreich?
Ich kenne Thailand bereits seit 15 Jahren. So arbeitete ich unter anderem längere Zeit als GM auf der Ferieninsel Koh Samui. Mir gefällt besonders die herzlich aufgeschlossene Art und Mentalität der Thais. Auch in Bangkok wurde ich sehr offen und durchweg freundlich empfangen.
Wie kam der Kontakt zu Otto Duffner (links im Bild: Inhaber und Namensgeber von Bei Otto) zustande?
Bereits während unserer ersten Treffen und Gespräche bemerkten wir, dass einfach die Chemie zwischen uns stimmt. Wir sind beide sehr offene, geradlinige und professionelle, fachorientierte Menschen, die das gleiche Ziel haben: den zufriedenen Gast und Mitarbeiter.
Welche Aufgaben übernehmen Sie als GM?
Mein Aufgabengebiet umfasst zum einen die Gesamtleitung. Zum anderen die Gesamtorganisation der verschiedenen Firmen von Herrn Duffner in allen Bereichen.
Was ist für Sie das Spannende Bei Otto im Allgemeinen und bei Ihrem Aufgabenbereich als GM im Besonderen?
Das Besondere in der Institution Bei Otto ist die Zufriedenstellung der langjährigen Stammgäste, die Findung neuer Zielgruppen sowie die Erweiterung der Betätigungsfelder der Unternehmen. Bei meinem Job ist das Spannendste, dass ich von Herrn Duffner absolut freie Hand und das Vertrauen erhalten habe, mein Fachwissen und weltweite Erfahrung, Kreativität, Flexibilität und Innovation in die zukunftsorientierte Leitung einfließen zu lassen.
Bei diesem Ihnen entgegengebrachten Vertrauen sind doch gewiss ein paar Veränderungen geplant? Können Sie uns darüber mehr erzählen?
Die Unternehmen sind sehr gut aufgestellt und garantieren unserer Kundschaft einen hohen Qualitätsstandard. Dennoch wird es zeitgemäße Anpassungen im internen Bereich geben. Weiter plane ich eine Öffnung und Erweiterung der Unternehmen im Expansionsbereich, eine noch stärkere Qualitätskonzentration auf die beliebten hausgemachten Produkte unserer eigenen Schlachterei, Bäckerei und Feinbäckerei sowie eine laufende Abwechslung in der Gerichteauswahl in der Standardspeisekarte und der Aktionsangebote.
Welches ist Ihr persönliches Lieblingsgericht Bei Otto, das Sie auch unserer Leserschaft ans Herz legen möchten?
Mein absolutes Lieblingsgericht ist eine feine Selektion verschiedener, hausgemachter Wurstspezialitäten, frisch vom Grill mit Bratkartoffeln. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Was denken Sie ist das Erfolgsrezept von Otto Duffner?
Durch seine Kontinuität, die Leidenschaft zum Beruf und seinen hohen Qualitätsanspruch an die Speisen, seine herzliche Art und Lebensphilosophie den Mitarbeitern und Gästen gegenüber, hat Otto Duffner mit seinem Restaurant eine wahre Oase der Ruhe und des kulinarischen Genusses im hektischen Bangkok aufgebaut.
Übt dieser Erfolg nicht einen enormen Druck auf Sie als zweiter Mann Bei Otto aus?
Ich betrachte das als eine neue Herausforderung. Wir werden sein Lebenswerk zeitgemäß weiterführen und unser Speisen-, Getränke- und Dienstleistungsangebot stets ausbauen. Anstatt sich auf den Lorbeeren auszuruhen, sind wir sehr darum bemüht, nicht abzuheben, sondern den verschiedenen Zielgruppen und deren Ansprüchen noch gerechter zu werden.
Welche Dienstleistungen bieten Sie an?
Zum Beispiel die Belieferung der Tops Supermärkte, Villa Supermärkte, diverser Hotels und Restaurants mit unseren Wurst- und Brotspezialitäten sowie exquisiten Backwaren, die qualitativ hochwertig von unseren Mitarbeitern produziert werden. Auch werden wir unser Angebot im Catering-Bereich und in punkto Hauszustellungen weiter ausbauen.
Gibt es etwas, das Sie an Österreich vermissen?
Ja, natürlich. Die Berge, die angenehme Frische, die würzige Luft und die glasklaren Seen.
Wie verbringen Sie Ihre knappe Freizeit?
Ich bin Privatpilot, ein sehr schönes und spannendes Hobby. Ich betätige mich auch gerne sportlich, zum Beispiel beim Badminton.
Wie leben Sie in Bangkok?
Ich wohne alleine in einem gemütlichen Appartement im Asoke-Viertel. Diese Nähe zur Firma und zur geschäftigen Sukhumvit Road gestaltet sich als äußerst praktisch.
Welche Neuigkeit können Sie uns noch verraten?
Ab dem 19. Juni haben wir einen neuen österreichischen Küchenchef. Walter Pfluger ist ein internationaler Fachmann, der auf deutsche Küche spezialisiert ist. Ich kann Ihnen versprechen, Sie werden nicht enttäuscht sein!
