Dass eine gesunde Ernährung keineswegs mit Verzicht auf Lebensfreude gleichzusetzen ist, zeigt allen voran die mediterrane Küche mit ihren vielen leckeren Gerichten auf. Die Spezialitäten des Mittelmeerraums begeistern mit einem unverwechselbaren Aroma, das nach Sonne und Urlaub schmeckt. Olivenöl, Knoblauch und Wein stellen die Basic-Zutaten für aromatische, frische Leckereien mit Tomaten, Auberginen und Oliven dar. Mit dem Blue Olive Restaurant beweist Chefkoch Raymond Schmale, kurz Ray: Mediterrane Küche ist Lebensfreude pur!

Ray gilt als Profi seines Faches. Der 43-jährige Deutsche ist in Erlangen geboren, wuchs in Nürnberg auf und wirkte als Meisterkoch, Ausbilder und Hotelbetriebswirt, unter anderem in Häusern renommierter Hotelketten, wie Holiday Inn oder Steigenberger, und schwang den Kochlöffel in Marseille (FR) und Bozen (IT). In Thailand lebt der Vater eines sechseinhalbjährigen Sohnes bereits seit sechs Jahren: "Ursprünglich war mein Bruder schuld am "Thailandvirus", der als Tauchlehrer auf Koh Mak arbeitet. Als ich während meiner Besuche sah, dass die Thais Essen lieben und geradezu zelebrieren, wusste ich, hier möchte ich arbeiten."

Speisen, die zur Temperatur passen

Mit dem Blue Olive Restaurant, das mit einer idyllischen Terrasse in einer absolut ruhigen Lage und mediterranem Flair punktet, bietet Ray eine ausgezeichnete Qualität zu einem sehr vernünftigen Preis. "Mediterran steht für eine leichte und bekömmliche Küche mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, viel Fisch wie Kabeljau und Dorsch sowie Lamm-Spezialitäten. Eben Speisen, die der Temperatur angepasst sind", erklärt der Küchen-Maestro. "So entstand die Idee, mediterrane Speisen auch in Thailand anzubieten. Schließlich hat man hier ja auch das Meer direkt vor der Tür." Die Speisekarte nimmt die Gäste mit auf eine kulinarische Reise durch den Mittelmeerraum Europas. "Wir bieten Spezialitäten aus Frankreich, Spanien, Italien und Griechenland an", erzählt Ray und fügt hinzu: "Besonders unsere aus Kanada selbstimportierten Black Angus Steaks, die auf einem Lavagrill schonend zubereitet werden, und Lachsspezialitäten stellen einen absoluten Renner dar."

Abgerundet wird das reichhaltige Speiseangebot mit einer beeindruckenden Auswahl an 40 verschiedenen Weinen aus Italien, Frankreich und Chile. "Wir halten für unsere Gäste etwa 30 Rot- und 20 Weißweine bereit. Ein Viertelliter unserer vier Hausweine ist für 90 Baht erhältlich. Die Flaschenpreise beginnen ab 700 Baht. Natürlich können die Gäste den gewünschten Wein erst probieren, so braucht niemand die Katze im Sack zu kaufen", erläutert Ray.

Edle Tropfen aus dem Holzfass

Chef Ray (links) gilt als wahrer Meister seines Fachs: „Ich würde mich freuen, auch meine ehemaligen Gäste aus „Ray‘s Cucina“ in Naklua wieder begrüßen zu dürfen.“

"Ich bin besonders stolz, mitteilen zu können, dass wir in naher Zukunft fünf verschiedene Hausweine aus einem gekühlten Holzfass anbieten werden. Das ist einzigartig in ganz Pattaya." In Planung sind außerdem Themenwochen, wie zum Beispiel eine griechische- oder spanische Woche. "Auch möchte ich meine in Mexiko erlernten Kochkünste mit einbringen." Gerne nimmt Ray auch Sonderwünsche auf Vorbestellung entgegen: "Egal, ob eine Paella, Königsberger Klopse oder gar Trüffel, die ich eigens aus Italien einfliegen lasse – the sky is the limit – die einzige Grenze stellt der Geldbeutel des Gastes dar!"

Für die Zukunft plant er außerdem verschiedene Kochkurse: "Diese werden ab zehn Personen durchgeführt, die Thematik wird vorher auf Facebook vorgestellt. "Besonders viele Ehefrauen von Expats, die ihrem Mann einfach mal etwas Gutes tun möchten, signalisieren dazu ein verstärktes Interesse."

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